Nos secrets de fabrication
Découvrez ce que nous mettons en place pour vous offrir la meilleure expérience gustative venue d’Italie.
Buon appetito!
Tout commence par la pâte
De la farine, de l’eau, du sel et un peu d’huile… Sa recette est simple et pourtant c’est tout un art de réussir la pâte à pizza.
Notre pâte est maturée 48 heures avant d’être utilisée. Cela améliore son goût, son identité, mais également sa digestibilité.
Des produits...d'Italie
Parmegiano, mozzarella, pancetta… la liste est longue ! C’est une évidence pour nous d’être au contact des meilleurs producteurs et grossistes italiens pour avoir “il migliore” des ingrédients italiens à vous cuisiner.
Une volontée d'aller encore plus loin
Le local ce n'est pas toujours possible mais on y travaille. Nous sommes à la recherche constante de producteurs locaux qui pourront nous apporter de nouveaux ingrédients et produits ! Parmiggiano, Bufala, Guanciale... la liste de nos produits de qualité est longue. C'est grâce à eux que nos pizzas sont si uniques.
La cuisson
au feu de bois
Préparer son feu de bois chaque jour c’est un petit rituel.
Il y a d’abord notre four, il peut monter à une température de 500°. La pizza, elle, cuit à 400°, il faut donc dompter le feu pour obtenir la fourchette idéale de cuisson.
Pour arriver à cette température, il faut en moyenne 3 heures avant de pouvoir servir les premières pizzas de la journée.
Et pour faire ce feu, il y forcément les buches. Elles proviennent de nos forêts belges. Elles apportent le fumé caractéristique à notre pâte.